食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌やノロウイルスなどがあります。細菌は気温や湿度が高くなると増殖しますが、ウイルスは反対に気温や湿度が下がると増えます。ウイルスは気温と湿度が低下しても食品中で増殖せず、調理スタッフの手などを介して混入します。細菌は気温や湿度が高くなると食品中でも増殖するので注意しなければなりません。

消費者の信頼を得るためには、湿度計などのセンサーを使い食品の衛生管理を適切に行うことが大切です。特に腸管出血性大腸菌による食中毒は、症状が重いと命に関わることもあるので絶対に起こさないよう気をつける必要があります。湿度計などのセンサーを導入して衛生環境を良好に保てば、細菌やウイルスの増殖を抑えて食品の安全を守ることができます。食品の衛生管理は一部の工程や製品だけを対象として行うのではなく、全ての工程と製品を対象とする必要があります。

以前の食品業界では出荷前に一部の製品に対する抜き打ち検査を行うのが一般的でした。抜き打ち検査は効率的ですが不良品を見逃してしまう可能性があります。細菌やウイルスが付着した製品を出荷しトラブルが起きると、企業のイメージが大きく損なわれます。食品の安全性を向上させるためには、全ての工程に湿度計などの優れたセンサーを導入し衛生環境を管理する必要があります。

全ての工程と製品を対象とした適切な衛生管理を行えば、食品の安全性を高めて消費者の信頼を得ることができます。